一、前言

淀粉是人類糧食的最主要成分，同時(shí)也是重要的工業(yè)原料。 目前淀粉主要由農(nóng)作物通過光合作用，將 太陽光能、二氧化碳和水轉(zhuǎn)化而成。一種食品產(chǎn)品中淀粉含量的多少，直接影響到動物、人體的吸收和利

用，怎么檢測，用什么工具檢測，是檢測淀粉含量多少的重中之重。

本方法采用旋光法測定淀粉含量，使用佳航P610 旋光儀檢測旋光，能夠較好的檢測淀粉的含量。

二、儀器與試劑

2.1、儀器

Digipol-P610旋光儀，水浴鍋，分析天平等

2.2、試劑

鹽酸(0.31M) ，乙酸鋅，亞鐵氰化鉀，乙醇(40%)。

三、實(shí)驗(yàn)方法

3.1、樣品檢測

3. 1. 1總旋光度的測定

稱取約2.5g制備好的試樣，精確到1mg ，定量轉(zhuǎn)移到干燥的100mL容量瓶中，加25mL鹽酸(0.31M) ，振 搖至形成均勻的懸濁液，再加人25mL鹽酸(0.31M) 。加人適量濃度的鹽酸，補(bǔ)償試樣的耗酸量，使容量瓶 中內(nèi)容物的體積變化不超過1mL 。將錐形瓶浸人沸水浴中，在前3 min ，用力振搖錐形瓶，以避免結(jié)塊并使 懸濁液受熱均勻，振搖時(shí)錐形瓶不能離開水浴。如果 同時(shí)測定多個(gè)試樣，錐形瓶不要同時(shí)放入水浴，每 個(gè)樣品要間隔一定時(shí)間，以保持水浴沸騰。15 min后，取出錐形瓶，立即加入溫度不超過 10℃的水30mL， 轉(zhuǎn)動錐形瓶，在流水中冷卻至20℃左右。加入5mL亞鐵氰化鉀溶液，振搖1min ，加入5mL乙酸鋅溶液，振

搖1min ，用水稀釋至刻度，混勻，過濾，棄去初始的數(shù)毫升溶液。用旋光儀測定濾液的旋光度。

3. 1.2  乙醇溶解物的旋光度測定

稱取5g制備好的試樣，精確至1mg定量轉(zhuǎn)移到100mL干燥的容量瓶中，加40mL乙醇(40%) ，振搖至形

成均勻的懸濁液，然后再加40mL乙醇，加適當(dāng)濃度的鹽酸以補(bǔ)充試樣的耗酸量，使瓶中內(nèi)容物的體積變化

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不超過1mL 。用力振搖，在室溫下靜置1h ，在此期間至少每隔10min振搖一次。用乙醇稀釋至刻度，混勻， 過濾，棄去最初數(shù)毫升溶液吸取50mL濾液于100mL容量瓶，加人2.0mL鹽酸用力振搖，并將其浸入沸水浴 中。15min后，從水浴中取出容量瓶，立即加溫度不超過10℃的水30mL ，轉(zhuǎn)動容量瓶并在冷水中冷至20℃ 左右。加5mL亞鐵氰化鉀溶液，振搖1min ，加5mL乙酸鋅溶液，振搖1min ，用水稀釋至刻度，搖勻，過濾，

棄去最初數(shù)毫升濾液。用旋光度測定濾液的旋光度。

四、結(jié)果與討論

4.1、實(shí)驗(yàn)結(jié)果

實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表 1 所示：

表 1 測試結(jié)果

4.2、注意事項(xiàng)和總結(jié)備注

本方法不適用于含有在分析過程中具有光學(xué)活性，且不溶于 40%乙醇的淀粉以外的其他物質(zhì)的產(chǎn)品， 如馬鈴薯漿，甜菜的絲、葉、根、冠，酵母，大豆產(chǎn)品，羽扇豆、富含葡萄糖的產(chǎn)品，如菊首根和菊芋等， 此時(shí)可用酶法測定淀粉含量，否者測定淀粉含量偏高或偏低。直鏈淀粉超過40%時(shí)，不宜用本法測定淀粉

含量，如高直鏈玉米淀粉。

參考文獻(xiàn)

[1] GB/T 20194 動物飼料中淀含量的測定旋光法